Tłuszcz Mlekowy – Źródło antyoksydantów w diecie człowieka

[Mariusz]

BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLIV, 2011, 1, str. 8–16
Grażyna Cichosz, Hanna Czeczot1)

TŁUSZCZ MLEKOWY – ŹRÓDŁO ANTYOKSYDANTÓW W DIECIE CZŁOWIEKA

Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością
Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
Kierownik: dr hab. B. Staniewski, prof. UWM


Katedra i Zakład Biochemii I Wydziału Lekarskiego
Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego
Kierownik: prof. dr hab. A. Barańczyk-Kuźma

PODSUMOWANIE

Tłuszcz mlekowy jest szczególnym składnikiem codziennej diety, ze względu na obecność biologicznie aktywnych związków o różnej strukturze chemicznej i odmiennym sposobie działania na poziomie komórkowym. Wiele z nich odznacza się właściwościami antyoksydacyjnymi.Aktywne w środowisku lipofilnym antyoksydanty tłuszczu mlekowego wspomagają mechanizmy obronne organizmu w zapobieganiu skutkom stresu oksydacyjnego. Zapobiegając utlenianiu lipidów strukturalnych w błonach, działają ochronnie na tkankę nerwową, układ krążenia, układ oddechowy oraz immunologiczny. Unikalne bioskładniki tłuszczu mlekowego: krótkołańcuchowe nasycone KT, naturalne izomery trans (skoniugowany kwas linolowy – CLA, kwas wakcenowy), lipidyeterowe, kwas 13-metylotetradekanowy oraz witaminy antyoksydacyjne wykazują działanie antykancerogenne.Przy rosnącej na całym świecie zachorowalności na dietozależne schorzenia metaboliczne na szczególną uwagę zasługują przeciwmiażdżycowe i przeciwnowotworowe właściwości bioskładników tłuszczu mlekowego.

www.ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2011/1/br%201_2011%20s.%20008-016.pdf

Na zdrowie

Serwus